如何挑選好的羊肚菌

消費者在挑選羊肚菌時可以從它的形態結構入手，羊肚菌由羊肚狀菌帽和菌柄組成。菌帽表面有網狀棱的子實層，邊緣與菌柄相連，似蜂窩狀。菌柄圓筒狀、中空，表面平滑或有凹槽。

羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm的菌帽較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。菌帽能達到3-5cm以上的羊肚菌為好的羊肚菌，市面上的價格也更為昂貴，營養價值也優于其他形態羊肚菌。且如果羊肚菌整體比例菌柄大于菌帽則為次等品。

挑選時注意事項

1.好的羊肚菌中是不含有大量水分的，那種拿起來有份量的是被人注過水的，這樣的羊肚菌不僅欺騙了消費者，而且這種羊肚菌營養流失快，不容易保存。

2.好的羊肚菌表面應該是完整的，聞起來是有特殊香味的，而不應該有酸味。

3.過于成熟的羊肚菌不要購買，好的羊肚菌菌帽是沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的。

4.挑選干貨羊肚菌時應留意羊肚菌所含的重量和產地是否是有信譽的企業生產和銷售，切莫貪圖便宜購買了假羊肚菌而因小失大。